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Samsun, tiene una historia que se remonta a miles de años, no solo tiene las huellas de la región del Mar Negro en términos de cultura culinaria, sino que también, ofrece los sabores de las regiones de Anatolia, los Balcanes y el Cáucaso. En este contexto, Samsun ofrece menús extremadamente ricos con pescado, aves, carne de pato y oca, así como platos elaborados con hierbas silvestres, verduras y bollería.

Conocida en la región del Mar Negro, la sopa de repollo, las hojas de repollo rellenas, los frijoles en escabeche, los frijoles fritos y el kuymak hecho de harina de maíz, han ocupado su lugar entre los sabores que se pueden degustar en Samsun. Además, Samsun pidesi (una especie de repostería tradicional como la pita) identificado con Bafra y Terme; Plato tirit elaborado con ganso, pavo, pato o pollo; Keskek, generalmente cocinado para bodas y Çarşamba kıvratması, se encuentran entre los platos locales más conocidos.

Entre las docenas de otras opciones se encuentran; Çakallı menemeni, kaz tiridi, Ladik et tandırı, pescado Yakakent y mantısı, Bafra nokulu y la limonada Terme, son sabores que las personas que visitan Samsun no deben perderse.